Le Kulambu
de Mary-Elizabeth
Maîtresse des épices à Pondichéry
- 500 g de graines de dhaniya – coriandre
- 500 g de seeragam – cumin
- 300 g de graines de Sohikirai – fenouil
- 100 g d’Illavangam – cannelle
- 100 g de kasa kasa – graines de pavot indien
- 100g de javetri – macis
- 100g de moulahou – clous de girofle
- 100 g d’ilavangapatiri – feuilles de cannelle
- 100 g de manjal – curcuma
- 100 g d’Elakkai – cardamome verte
- 100 g de marathi moggu – câprons séchés
- 100 g de milagu – poivre
- 200 g de graines de kadouhou – moutarde
- 500 g d’Ingee – gingembre frais
- 4 branches de feuilles de karuveppilei – calou pilé ou feuilles de curry
- 5 bouquets de puddina – menthe fraîche
- 5 bouquets de kotthamali – coriandre fraîche
