Le Kulambu

de Mary-Elizabeth

Maîtresse des épices à Pondichéry

• 500 g de graines de dhaniya – coriandre
• 500 g de seeragam – cumin
• 300 g de graines de Sohikirai – fenouil
• 100 g d’Illavangam – cannelle
• 100 g de kasa kasa – graines de pavot indien
• 100g de javetri – macis
• 100g de moulahou – clous de girofle
• 100 g d’ilavangapatiri – feuilles de cannelle
• 100 g de manjal – curcuma
• 100 g d’Elakkai – cardamome verte
• 100 g de marathi moggu – câprons séchés
• 100 g de milagu – poivre
• 200 g de graines de kadouhou – moutarde
• 500 g d’Ingee – gingembre frais
• 4 branches de feuilles de karuveppilei – calou pilé ou feuilles de curry
• 5 bouquets de puddina – menthe fraîche
• 5 bouquets de kotthamali – coriandre fraîche