Le byriani

Byriani
Byriani de Mary-Elizabeth

Ingrédients pour 7 personnes :

500g riz – 2kg de morceaux de poulet ou d’agneau– 5 grosses tomates – huile – ghee – 6 capsules de cardamome – 3 bâtons de cannelle – 4 clous de girofle – 3 anis étoilé – 2 c. à soupe de curcuma + 1 – 1 cuillère à soupe de ‘poulet massala’ ou ‘mouton massala’ (non obligatoire) – 3 oignons violets – 1 petite poignée de feuilles de curry fraîches – 1 gros piment frais entier – 300 gr de gingembre frais – une tête d’ail frais – 3 grosses cuillères à soupe de cumin – 1 grosse cuillère à soupe d’anis vert– jus de citron – 5 brins de coriandre et 5 brins de menthe fraîche – 1 grosse cuillère à soupe de sel

Légumes selon saison, coupés en petits dés. Par exemple: un fenouil, 2 pommes de terre, 3 carottes, 4 branches de cèleri.

Préparer une pâte avec les ingrédients suivants : gingembre et ail hachés, cumin et anis vert mixés avec de l’eau, 1 cuillère de poulet massala ou mouton massala (si on en dispose et selon que l’on prépare un biriani poulet ou un biriani agneau), le curcuma et le sel.

Enrober les morceaux de viande de cette pâte et si possible laisser mariner une heure.

Dans une grande marmite à fond épais, faire chauffer un mélange d’huile et de ghee, y ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé. Ajouter ensuite l’oignon émincé puis les feuilles de curry fraîches et le piment non coupé.

A part, dans une poêle, faire chauffer à feux doux le poulet enrobé de pâte et les faire dorer.

Quand l’oignon commence à blondir, ajouter le reste de la pâte qui a servi à enrober les morceaux de viande. Ajouter ensuite les tomates détaillées en cubes, les dés de légume puis du sel, 1 c. à soupe de curcuma, 1 c. à soupe de poulet massala ou mouton massala et le jus de citron. Bien mélanger le tout avant d’ajouter les morceaux de viande dans cette sauce.

Enfin, verser une quantité d’eau égale à 1 fois ou 1,5 fois le volume de riz, selon que les légumes utilisés sont des légumes qui rendent ou non de l’eau. Remuez puis terminer en ajoutant le riz.

Mélanger et cuire à feux très doux jusqu’à absorption du liquide.

Juste avant de servir on ajoute des feuilles de coriandre et de menthe hachées. On peut les ajouter dans le plat directement ou encore les proposer séparément. Ce plat est aussi très agréablement accompagné de yaourt nature.