Cuisine indienne

Elle varie beaucoup en fonction des régions. Elle est essentiellement végétarienne. Entrent toujours dans la composition des herbes, des épices, des fruits et légumes, du riz. Dans les préparations carnées on retrouve du poulet ou du mouton mais pas de porc ni de boeuf. Le poisson peut aussi être consommé.

 

Voici les principaux épices utilisés :

  • le gingembre
    Kulambu

    Mélange d’épices

  • la cardamone
  • la coriandre
  • le curcuma
  • le cumin
  • le piment
  • la cannelle
  • le clou de girofle
  • le poivre
  • les grains de moutarde
  • l’assa fœtida
  • le tamarin
  • le laurier…

Ces épices sont souvent mélangés. Ainsi dans le garam masala on retrouve la cardamone, le clou de girofle et la cannelle.
Une marraine de l’antenne de Pondichéry, Laurence Roussel, nous propose quelques recettes indiennes :